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冬季喝黄酒 养生又益寿

       黄酒是我国最古老的饮料酒,已有4000多年的酿造历史。因最初的酒液黄亮、色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒。经历代人民的辛勤劳动,不断完善酿造工艺,我国的黄酒在世界上达到了较高水平,深受国内外人士的喜爱。

  黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,品种多样,形成特有的色、香、味、体。

  黄酒一般酒精含量为14%-20%,属于低度酿造酒。有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸,黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。中医认为,黄酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,有百邪恶毒、通经络、行血脉、脾胃、养皮肤、散湿气、扶肝、除风下气、活血、利小便等功效。饮用黄酒不仅可以增加食欲,使人心情愉悦,身体舒畅,而且可起到保健作用,适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。黄酒内含多种微量元素,在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

  此外,黄酒还是理想的药引子。相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。同时,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。据统计,有70多种药酒需用黄酒做酒基配制。

  黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。黄酒存放久了,会产生酸味。如果在酒里放几颗黑枣或红枣,就能使黄酒保持较长时间不变酸,而且使酒味更醇。黄酒颜色一般为淡黄,清澈中略有透明感,贮存时间越长,颜色越深,质量就越好,在密封的条件下能长时间保藏,但启用以后易受温度的影响而变质,长时间放在炉灶旁或因气温高又与空气接触,都可使酒浑浊不清,产生酸味。因此,保管时应放在阴凉通风处,并盖好盖,防止受热变质,或因其中挥发油成分挥发而降低质量。